Albóndigas con Salsa de Almendras.-

Cada vez que ojeo la revista Whole kitchen me dan ganas de cocinar todas las recetas que nos ofrece, he preparado muchas y todas con un magnifico resultado, así que no podía dejar pasar estas deliciosas albóndigas, en casa gustaron mucho. 

Este es un plato para repetir.

Ingredientes para las albóndigas: 1/2 kg de carne picada, 1 huevo, 1 rebanada de pan blanco, leche para remojar el pan, aceite de oliva, 1 diente de ajo, un poco de perejil, miga de pan rallada, harina, sal, pimienta negra recién molida, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de avecrem.

Ingredientes para la salsa de almendras: 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 100 gr de almendras crudas, 4 rebanadas de pan frito, azafrán (colorante), sal.

Elaboración: Para preparar las albóndigas poner en un bol el pan remojado con la leche y reservar.

Poner en otro bol grande la carne, el ajo y el perejil picados.

Añadir el huevo, un poco de sal y el pan escurrido, mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.

Agregar la miga de pan rallada hasta formar una masa con la poder hacer nuestras albóndigas.

Pasar las bolitas por un poco de harina,  freír en aceite caliente, sacar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Poner en una olla el vino blanco, las albóndigas, la hoja de laurel, el vaso de agua, la pastilla de avecrem, un poco de pimienta, 5 cucharadas del mismo aceite de freír las albóndigas.  

Poner a fuego alto hasta que rompa a hervir, bajar el fuego y cocer unos minutos hasta que las albóndigas estén tiernas.

Para prepara la salsa de almendras, cortar la cebolla y los ajos, freír a fuego medio hasta que  estén ligeramente dorados, sacar y reservar.

En el mismo aceite freír las almendras hasta que estén doradas. Reservar.

Freír también las rebanadas de pan en el aceite que nos ha sobrado, ponerlas en un bol con 200 ml de agua y dejar empapar.

Triturar la cebolla, las almendras y el pan con el agua, hasta obtener una masa muy fina.

Agregar esta masa a la olla donde tenemos las albóndigas, añadir un poco de azafrán (colorante), salpimentar y remover todo.

Poner a fuego medio hasta que rompa a hervir, remover de vez en cunado.

Servir caliente espolvoreado con un poco de perejil seco y unas hojas.

Fuente: Wholekitchen - Trotamundos de Food and Cook