Magdalenas de Contrapeso

La receta de hoy se la vamos a gradecer a mi cuñada Mercedes, ella es quien me la ha facilitado. 
Esta es la receta tradicional que hacía "Conse" mi suegra hace muchos años y salen unas magdalenas espectaculares. 
Confiamos que editandola aquí no se pierda esta receta y que much@s de vosotr@s os animéis a hacerlas.

Ingredientes: 500 gr de aceite AOVE suave, la piel de medio limón, 500 gr de huevos (unos 9 huevos medianos) 500 gr de azúcar, 500 gr de harina de repostería (yo he usado Gallo), 2 sobres de gaseosa "El Tigre" y la punta de una cucharita de impulsor químico (levadura royal), 125 ml de leche entera (medio vaso de los de agua), azúcar y canela molida para espolvorear.

Elaboración: Tostar el aceite con la piel de limón, reservar y dejarlo enfriar.

Batir los huevos hasta que espumen, echar el aceite poco a poco, sin dejar de remover.

Agregar el azúcar y la leche, mezclar de nuevo.

Sin dejar de batir, incorporar poco a poco la harina tamizada con las gaseosas. 

Remover la mezcla hasta que quede homogénea, pero sin alargar demasiado el tiempo.

Poner cada capsula de papel en un molde de metal para magdalenas (el molde de metal ayudará a que las magdalenas salgan con más copete), rellenarlos hasta 3/4 partes de su capacidad y dejar en reposo, mientras que precalentamos el horno a 180ºC.

Pasado este tiempo espolvoreamos con la canela molida y azúcar.

Introducir en el horno, sin aire 14 minutos con calor solo abajo y sin abrir el horno, 2 minutos más con calor arriba y abajo.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Nota: Los ingredientes deben estar todos a temperatura ambiente.

Es importante que los huevos esté bien batidos y aireados.

Por lo que es aconsejable batir los huevos con una kitchen Anid o con unas varillas eléctricas, ya que con la thermomix es más complicados airearlos y no quedaran tan esponjosos.

Usaremos harina "Floja", es decir, de repostaría o normal puesto que esta harina, crece más y el resultado final es más esponjoso.

No se deben batir las masas en exceso, este es un requisito fundamental en repostería, una vez la mezcla no tenga grumos, paramos el amasado.

Para que el gasificante actúe correctamente, es conveniente dejar la masa en reposo un mínimo de 1/2 hora, si es verano, mejor en el frigorífico. 

Otra cosa interesante que debemos saber, es que podemos congelar la masa y volver a sacarla para hornear el resto de magdalenas cuando nos venga bien.

El tiempo de horneado aproximado en mi horno es 14 minutos con calor abajo y 2 minutos más calor arriba y abajo, sin aire. 

Los tiempos de horneado siempre son orientativos, porque variaran según el horno tenga más o menos potencia.

También influirá en el tiempo de horneado, si ponemos las capsulas dentro de unos moldes de silicona, de metal o directamente en la bandeja del horno.

Las capsulas de papel que he usado son grandes y fuertes, (las venden en los hornos), si usas unas más pequeñas, deberás hornear menos tiempo. 
Con estas cantidades salen unas 30 magdalenas.

No debes abrir la puerta del horno, hasta que veas las magdalenas con copete y doradas, de lo contrario las magdalenas no subirán lo suficiente. 
Para saber si la magdalena está bien horneada, usa el truco de clavar un palillo para ver si sale seco.

Puedes conservar las magdalenas durante unos días, cubiertas con papel de cocina, dentro de una lata de metal bien cerrada.
Y también las puedes embolsar una vez frías y congelarlas.