Lenguado en Salsa



Ingredientes: 800 g. de filete de lenguado sin piel,1 puerro, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 cebolla, unos granos de pimienta blanca, 1/2 vaso de tomate frito, perejil, aceite, sal y laurel.

Elaboración: Pica la cebolla, el puerro y la zanahoria ya pelada. 
Pon un poco de aceite en una cacerola y rehoga las verduras con una pizca de sal. 
Pasa la salsa por un chino para que quede más fina; agrega la salsa de tomate.
Corta los filetes de lenguado en tiras y enrollarlos sobre sí mismos poniéndoles un palillo de cocina.
Cuece el pescado durante cuatro minutos en agua hirviendo con la pimienta, 1 hoja de laurel y sal.
Extiende la salsa sobre una fuente y coloca los rollitos sobre la misma.
Servir con perejil picado.

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