Alcachofas en Conserva

La alcachofa es una de las hortalizas más apreciadas por los gastrónomos y, además, una de las más saludables.
Rica en vitaminas y minerales, apenas contiene grasa y goza de una muy buena fama por sus propiedades depurativas.
La alcachofa es la parte floral no madura de la alcachofera, una planta propia de climas templados. Las partes comestibles son, en realidad, el receptáculo floral (corazón de la alcachofa) y las hojas carnosas y protectoras que la rodean.
Es una planta mediterránea, Baja en calorías, rica en minerales y vitaminas 3, digestiva y muy diurética.
Yo me siento afortunada, pues mi padre (abajo en la foto), nos proporciona todas las hortalizas que el planta y cuida con mucho esmero durante todo el año en su huerto e invernadero.
Según cada temporada de hortalizas, tenemos siempre en casa ecológicos y recién cogidos;
Tomates, pimientos, cebollas, ajos, calabacines, judías verdes, patatas, lechugas, sandía, melón, etc... Diferentes y variadas frutas y nuestras alcachofas... de las que hablamos hoy.



Un consejo muy útil para evitar que se ennegrezcan las alcachofas antes de cocerlas o de freírlas, es ponerlas en un recipiente con agua fría y unas ramitas de perejil fresco o el zumo de medio limón, no más de medio, para evitar que la acidez enmascare su sabor natural.
Otro truco infalible, si se van a cocer y no se quiere añadir el zumo de limón, consiste en no echarlas todas a la vez. Al incorporarlas poco a poco, el agua no cesa de hervir y se oxidan menos, ya que cuando se enfría el agua parece que es cuando más fácilmente ennegrecen.
Cuando se vayan a cocer las alcachofas en agua, hay que evitar las cazuelas de hierro y de aluminio porque le confieren un desagradable color oscuro, alterando también sus propiedades.
Mi madre me ha enseñado a hacerlas de esta forma en conserva.
Los botes deben estar esterilizados. Hirviendolos un mínimo de 10 minutos en agua, tapaderas incluidas.
Retirar las hojas hasta llegar al corazón de la alcachofa, recortar las puntas sobrantes de las hojas, lavar y poner en agua fría con perejil.
Llenar los tarros hasta la mitad de agua, con un poco de sal y unas gotitas de limón. Introducir las alcachofas y tapar.
En una olla grande meter los tarros, poner al fuego y cuando empiece a hervir dejar 10 minutos si las alcachofas son pequeñas o 15 si son más grandes.


Las alcachofas se pueden preparar de múltiples maneras: cocidas y aderezadas, fritas, rebozadas, rellenas, al horno, guisadas, con arroz, como ingrediente de menestras, a la plancha, braseadas...
Los corazones en salmuera son ideales para ensaladas y combinan muy bien con el resto de ingredientes. Cocidas al vapor o con poco agua, además de sabrosas, conservan mejor sus vitaminas.
Aquí te dejo los ingredientes de una sencilla Ensalada de Alcachofas en Conserva.
Corazones de alcachofa, filetes de anchoa en aceite vegetal, pepinillos, brotes de soja, una cucharada de mahonesa y cebollino para decorar.


Esta entrada se la voy a dedicar a MI PADRE, que gracias a él, comemos toda la familia saludable y muy baratito.