Alfajores Rellenos de Ganache con un Toque de Coco

Aquí están mis galletitas del reto para el mes de Junio.
Las vi el revista     WHOLE KITCHEN Magazine Nº 7,     un magnífico espacio gastronómico virtual realizado por amigas blogueras, que la mayoría de nosotros conocemos.

Ingredientes: 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 200 gr de harina, 300 gr de maicena, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de levadura,  150 gr de azúcar, 3 yemas, 1 cucharada de coñac, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharada de ralladura de limón, ganache de chocolate negro para rellenar y coco rallado.

Elaboración: Tamizar las harinas, la lavadura y el bicarbonato. Reservar.
En un bol batir la mantequilla, agregar las yemas una a una. Cuando estén integradas, añadir el coñac,  la ralladura y la vainilla. Batir.
Agregar los ingredientes secos, mover lentamente hasta que estén integrados y la masa quede homogénea.
Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada con mucho cuidado, ya que será muy delicada, hasta conseguir un grosor de 1/2 cm.
Usar un cortador circular de unos 5 cm de diámetro.
Engrasar una bandeja de horno, colocar nuestras galletas y hornear unos 15 minutos.
Sacarlas cuando empiecen a dorarse y con mucho cuidado, por que serán muy frágiles pasar a una rejilla.
Una vez frías extender en una galleta ganache de chocolate,  cubrir con otra galleta y pasar los laterales por coco rallado.

El la receta original, el relleno era dulce de leche, yo lo cambie por chocolate, que en casa nos gusta más, aun que a este tipo de galletas se le puede poner cualquier tipo de relleno con un poco de consistencia.

Fuente: Tú eres el Chef - Beatriz.