Ganache de Chocolate Negro y Blanco


Para ganache de chocolate negro
Ingredientes: 200 gr de nata líquida para montar, 200 gr de chocolate fondant de cobertura  de postres nestlé.


Elaboración: Hervir la nata hasta llegar a ebullición, retirar del fuego y echar las onzas de chocolate y deshacer hasta la total disolución.  
Si se desea, una vez fría montarla con unas varillas, para que quede con una textura más suave.


Para ganache de chocolate con leche
Ingredientes: 200 gr de nata liquida para montar, 200 gr de chocolate con leche nestlé.

Elaboración:  Hervir la nata hasta llegar a ebullición, retirar del fuego, echar las onzas de chocolate y deshacer hasta la total disolución.  
Una vez fría montarla con unas varillas, para que quede con una textura más suave.




Con thermomix
Ingredientes 500 gr de nata para montar con más de un 35% de materia grasa, 450 gr de chocolate fondant de cobertura.

Elaboración: Poner la nata en el vaso y programar 6 minutos, 90º, velocidad 2.
Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 30 segundos, velocidad 3 o hasta que el chocolate esté fundido.
Sacar a un bol y deja enfriar. 
Una vez frío poner en el frigorífico un mínimo de 12 horas  antes de usarlo.





Para ganache de chocolate blanco
Ingredientes: Para una tarta de unos 15 cm,  900 gr de chocolate blanco de alta calidad, 300 gr de nata líquida con un mínimo de un 35% de materia grasa.


Elaboración: Hervir la nata y retirar.
Echar el chocolate y mezclar con unas varillas de mano hasta derretir perfectamente.

Dejar enfriar a temperatura ambiente unas 4 horas.
Una vez pasado este tiempo estará duro, para aplicarla sobre la tarta es mejor montarla.
Para ello utilizar una batidora de varillas eléctrica o una amasadora de pie.
Su textura es perfecta como relleno y para cubrir tartas.




Nota: Si quieres montar la ganache, tendrás que enfriarla hasta que tenga la consistencia de una crema como nocilla o nutella, para ello usa unas varillas manuales y bátelo, poco a poco, irá enfriándose y  cogerá esta textura, así no tendrás que esperar tantas horas.

Las tres cremas son ideales para rellenar y cubrir tartas. 
Es mejor hacer el ganache uno o dos días antes de usarlo.
Deberá estar al menos toda la noche fuera de la nevera antes de utilizar en invierno, (en verano, dejarlo en la nevera hasta un rato antes de decorar la tarta).
También lo podemos congelar "sin montar" y es delicioso para acompañar cualquier postre.

Una vez untada en nuestra tarta, es mejor dejar secar la ganache a temperatura ambiente, en verano en el frigorífico, la textura final debe ser consistente. 

Las proporciones de chocolate y nata, en realidad no son exactas, esto depende de varios factores, el principal el clima que te permita hacer la misma proporción de chocolate que de nata, o incluso que por la calor tengas que aumentar aún más el chocolate. 


Es cuestión de ir probando hasta conseguir tu ganache perfecta.

5 comentarios:

  1. Delicioso...se ve espectacular, lo voy a intentar en unos de mis bizcochos. Me gusta como te quedo la textura.

    Un Saludo,
    Mari

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  2. Gracias por poner esta receta que será un éxito en mis bizcochos. Besos

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  3. Hola Isabel acabo de descubrir tu blog y viendo esta receta me surge una duda...por que cuando la explicas con termomix doblas las cantidades? muchas gracias. Un saludo

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    Respuestas
    1. Hola Sonia!!
      Pues verás, doblo las cantidades con la thermomix, porque cuando hago poco ganache (200gr) lo hago de forma tradicional, en un cazo pequeño y en un pispas.
      Por otro lado cuando tengo que hacer más cantidad lo hago en la thermo, que es más rápido.
      Pero se puede doblar la cantidad igualmente y hacerlo a mano.

      Duda resuelta??
      Eso espero,un saludo Sonia.

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  4. Estupenda receta Isa!!!!!!!!!!!!!!Me quedo por aqui!!!!!!!Un beso

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