Tarta Imperial de Castañas.-

Las castañas son dulces, deliciosas y proporcionan un sabor estimulante a una gran variedad de pasteles y dulces.
Para poder saborearlos todo el año podemos utilizar el puré de castañas. En mi pueblo no lo pude encontrar así que lo hice yo misma para elaborar el relleno de esta tarta.

Ingredientes: 2 bizcochos genoveses de 23 cm, con esencia de almendra. Puedes ver la receta aquí.
Para la crema pastelera: 450 ml de leche, 60 gr de harina de repostería, 3 yemas de huevo, 25 gr de azúcar glas, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 100 gr de chocolate para fundir.

Para la crema de castañas y la decoración: 550 gr de castañas, 450 ml de leche, 200 gr de azúcar glas, 1 cucharadita de vainilla, 3 cucharada de licor amaretto, 300 ml de nata para montar, almendra crocanti picada, 6 cucuruchos de helado, 1/2 tableta de chocolate para fundir. 


Elaboración: Calentar la leche sin que llegue a hervir. Mezclar la harina, las yemas, el azúcar y la vainilla. Removiendo añadir la leche poco a poco. Cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que la crema esté bastante espesa. Incorporar el chocolate fundido y dejar enfriar.

Hacer un almíbar con las tres cucharadas de amaretto, azúcar, 1 vaso y 1/2 de agua.

Lavar las castañas, hacer un corte en la cáscara con un cuchillo. Ponerlas en una cacerola, cubrir con agua y llevar a ebullición. Dejarlas hervir 3 minutos.
Escurrir,  pelar las castañas en caliente y ponerlas en una cacerola. Añadir la leche y cocer a fuego moderado removiéndolas con frecuencia, hasta que hayan absorbido casi toda la leche y estén blancas.
Licuar las castañas cocidas y poner en un bol. Tamizar sobre ellas 175 gr de azúcar glas e incorporarles la vainilla. Si la mezcla resulta demasiado seca añadir una cucharada de almíbar de amaretto.

Cortar los bizcochos en tres capas finas. Disponer una capa el la bandeja de servir. Rociarla con un poco de almíbar.
Extender encima del bizcocho una capa de crema pastelera de chocolate y poner encima otra capa de bizcocho, rociar con un poco de almíbar.
Extender encima del bizcocho otra capa de crema de castañas, poner la ultima capa de bizcocho, rociarla con almíbar y terminar cubriendo con crema de castañas, nivelando los lados del pastel con una espátula.

Refrigerar el pastel durante al menos 3 horas para que se endurezca.
Fundir la 1/2 tableta de chocolate y cubrir con él los cucuruchos de helado recortados a medida del diámetro de la tarta. Dejarlos enfriar. (Si puedes comprar los cucuruchos ya bañados en chocolate, te ahorrarás este paso).

Una hora antes de servir el pastel, montar la nata muy fría hasta que forme suaves picos, incorporándole lentamente el azúcar que nos queda.
Introducir en la manga de repostería con embocadura de estrella y rellenar los cucuruchos.
Espolvorear alrededor de los bordes del pastel con la almendra crocanti.
Formar unas rosetas entre cada cucurucho de chocolate y volver a poner en el frigorífico hasta el momento de servir.

Nota: Esta es una tarta elegante y deliciosa, ideal para una celebración especial, pero no es apta para ir con prisas, se tardan bastantes horas en su elaboración para obtener un buen resultado.

En Whole Kitchen nos invitan a participar en el  Concurso Aniversario "Tu mejor Tarta" que han organizado con motivo del primer aniversario de su magnifica revista.
¿Quien no ha elaborado una tarta favorita y especial para celebrar un cumpleaños, fiesta o simplemente para disfrutar en una merienda?....Nos preguntan.
Bien, pues me ha encantado hacer esta tarta únicamente para la ocasión y la hemos tomado en una merienda en familia.