Tiempos de Cocción del Marisco

Quizás te has preguntado (como yo) en más de una ocasión cual es la mejor forma de cocer las gambas o langostinos para que salgan en su punto.

El truco está en que se pelen bien y en que no se queden secos, ni salados. 

Aquí os dejo unos pasos a seguir para que vuestro marisco quede perfecto.




El agua simplemente tiene que cubrirlos, ya sean langostinos o gambas.

Lo más importante es respetar el tiempo de cocción, las gambas solo cuecen hasta que vuelvan a hervir.

Los langostinos 2 minutos desde que vuelvan a hervir. 
Una vez fuera del fuego no deben mantener la temperatura.
  
No poner mucha sal, el agua ha de quedar ligeramente salada.
A mi me gusta poner laurel y unos granos de pimienta negra, pero esto es cuestión de gustos.

Si vamos a cocer muchas gambas no se pueden echar en la olla todas de una vez. 
Si lo hacemos, el agua se enfría y para volver a hervir tiene que pasar mucho tiempo, mientras que el agua recupera el calor las gambas están cociendo, con lo cual quedarían muy secas.  

Los pasos a seguir:
Enjuagar el marisco con abundante agua fría.
Poner a fuego fuerte, una olla con agua, sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.
Al hervir el agua y cuando haga espuma, echar las gambas. Dejará de hervir.
Cuando vuelva a hervir, si son gambas se sacan, si son langostinos dejarlos 2 minutos más.

Al sacarlos es importante que el calor disminuya para que no sigan cociéndose por dentro. 

Meterlos en un bol con agua e hielos o pasarlos por un chorro de agua fría para cortar la cocción. 
Colocar en una bandeja separados para que terminen de enfriarse. 
  


Nota: No tires el agua de la cocción, la puedes guardar en una fiambrera en el congelador y  resulta ideal para hacer sopas, o como caldo de marisco para tus guisos de pescado.


13 comentarios:

  1. Muy buena explicación aunque se repita siempre hay personas que se meten en el blog buscando la información porque no saben, FELICES FIESTA, Y UN PROSPERO 2013, BESOS

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  2. Esta explicación no puede faltar en estas fechas, no a todo el mundo le gusta la cocina y sabe como se hace, y cuantas nuevas o nuevos amos de casa les pide a su mamá que le cueza el marisco ¡Perfecto! Muy claro y bien explicado.
    Besitos.

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  3. Fantástica explicación , perfecta para los nuevos cocinillas y aquellos como yo que nunca lo han hecho ya que lo hace siempre su padre,jipi. Besos y felices fiestas

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  4. Perfectamenete explicado, es algo que siempre he tenido que buscar a la hora de hacerlo

    Sigo de concurso en mi blog por el segundo aniversario:

    http://puestoma2tazas.blogspot.com.es/2012/12/de-vuelta-y-concurso-que-hacemos-para.html

    Saludos!!!

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  5. Vaya tutorial más completo Isabel ,mil gracias. Tiene su truquillo la cocción del marisco y es bien importante. Con el precio que tiene...Si no lo cocemos correctamente nos lo cargamos...
    Te he dejado un comentario en esos preciosos macarons de ahí abajo...Eres una genia!!!

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  6. Una entrada muy interesante, esta genial saberlo. Un beso

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  7. ¡Qué bien vienen estos consejos! Gracias y un besazo.

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  8. Estupenda explicación, muchas veces hasta nosotros tenemos dudas del tiempo de cocción, así que este post viene genial, besos
    Sofía

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  9. Muy buenooooooooo!!!!! Nos va a servir de mucho a todos guapiiiiiiiiii!!!!! Quería pasarme por aquí para felicitarte las fiestas y mandarte un besazo enormeeeeeeeeeeeeeeeeeee

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  10. Un post realmente útil, se agradece y mucho.
    Besazos.

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  11. muy buena esa explicación, viene estupenda en estas fiestas


    ¡¡besos¡¡

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  12. Bueno chicas, esto es fácil para quien ya lo sabe, pero para el que no, seguro que le va muy bien, jejeje.
    Yo mucha repostaría, si, pero esto hace bien poquito que lo aprendí.
    Gracias por venir.

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  13. Isabel perdona, pero los gambones los deberías eliminar de la lista pués no son aptos culinariamente hablando en cocción. Gracias, y un besazo

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Pero siempre os leo, si tienes alguna duda intentaré ayudarte a resolverla.
Escríbeme a mi correo angelbel2002@hotmail.com