Tiempos de Cocción del Marisco

Quizás te has preguntado (como yo) en más de una ocasión cual es la mejor forma de cocer las gambas o langostinos para que salgan en su punto.

El truco está en que se pelen bien y en que no se queden secos, ni salados. 
Aquí os dejo unos pasos a seguir para que vuestro marisco quede perfecto.

El agua simplemente tiene que cubrirlos, ya sean langostinos o gambas.

Lo más importante es respetar el tiempo de cocción, las gambas solo cuecen hasta que vuelvan a hervir.

Los langostinos 2 minutos desde que vuelvan a hervir. 
Una vez fuera del fuego no deben mantener la temperatura.

  
No poner mucha sal, el agua ha de quedar ligeramente salada.

A mi me gusta poner laurel y unos granos de pimienta negra, pero esto es cuestión de gustos.

Si vamos a cocer muchas gambas no se pueden echar en la olla todas de una vez. 

Si lo hacemos, el agua se enfría y para volver a hervir tiene que pasar mucho tiempo, mientras que el agua recupera el calor las gambas están cociendo, con lo cual quedarían muy secas.  

Los pasos a seguir:

Enjuagar el marisco con abundante agua fría.

Poner a fuego fuerte, una olla con agua, sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

Al hervir el agua y cuando haga espuma, echar las gambas. Dejará de hervir.

Cuando vuelva a hervir, si son gambas se sacan, si son langostinos dejarlos 2 minutos más.

Al sacarlos es importante que el calor disminuya para que no sigan cociéndose por dentro. 

Meterlos en un bol con agua e hielos o pasarlos por un chorro de agua fría para cortar la cocción. 
Colocar en una bandeja separados para que terminen de enfriarse. 

  

Nota: No tires el agua de la cocción, la puedes guardar en una fiambrera en el congelador y  resulta ideal para hacer sopas, o como caldo de marisco para tus guisos de pescado.