Ensalada con Albaricoques y Aguacate

Este verano estoy dispuesta a poner muchas ensaladas en mi mesa, y con esta ya van tres que he preparadado para mi querida "Rosilet de  Sugg-rand Some Salt", que un año más nos anima con una propuesta sana y muy apetecible... Poner muchas ensaladas en nuestro verano.

#PONUNAENSALADA2016 ¡VÁMONOS!




Ingredientes: (6 personas) 150 gr de hojas de canónigos, 175 gr de rúcula, 100 gr de albaricoques secos, cortados en trozos grandes, 100 gr de parmesano, cortado fino, 2 aguacates cortados en tajadas gruesas, 100 gr de brotes de soja, 3 cucharadas de pipas, 2 cucharadas de semillas de sésamo.

Para aderezar: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de zumo de naranja, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de miel, 1 diente de ajo muy picado,

Para acompañar: 240 gr de rebanadas grandes de pan con semillas.

Elaboración: En un cuenco, batir el aceite, el zumo de naranja, el vinagre balsámico, la miel y el ajo. Reservar.

Tostar las rebanadas de pan, colocar sobre ellas los canónigos, la rúcula, los albaricoques, los aguacates y el parmesano.
Mezclar los brotes de soja y las semillas, esparcirlas sobre la ensalada.

Verter la vinagreta sobre la ensalada y servir de inmediato.

Para acompañar esta ensalada, preparé un "ajoblanco" buenísimo, que es un gazpacho de almendras crudas que se toma en frío.  Puedes ver aquí la receta.

6 comentarios:

  1. Una combinación super original y la mar de sabrosa!
    Suerte!
    Besos y feliz fin de semana,
    Palmira

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  2. Que ensalada tan rica me encanta, en casa no dejarán de hacerte la ola te ha quedado de relujo.
    Bicos mil y feliz finde wapa 😘

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  3. sigo, sigo soñando con esa ensalada sobre esa tosta... y acompañada de ajoblanco, bueno, Isa, cualquier día de estos te caigo por allá y que me prepares alguna de esas maravillas!! jajajaja
    eres una máquina, mi niña, gracias!!

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  4. Una rica idea para preparar cualquier día.

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  5. En casa no los comemos tanto en invierno como en verano.Gracias por tu versión tan fresca.

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  6. Pero que rica esta ensalada. Que sorpresa la combinación de aguacate y albaricoque.La probaré seguro! Gracias y saludos

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Pero siempre os leo, si tienes alguna duda intentaré ayudarte a resolverla.
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