Ensalada con Brotes Tiernos y Salmón

Hoy os vengo a contar que mi querida amiga "Rosilet de  Sugg-r and Some Salt" con ayuda de su amiga Marga Coc-korikó un año más nos vuelven a invitar para ser participes de una propuesta sana y muy apetecible. Poner, no una, sino muchas ensaladas en tú verano.

Esta estupenda y refrescante combinación de salmón, patatas y verduras es para la campaña que está preparando Rosilet en busca de una alimentación sana y variada, a base de apetecibles, coloridas y riquísimas ensaladas.

Si te gusta la idea, anímate y aporta tu ensalada.

Ingredientes: (para 4 personas) 1 loncha gruesa de salmón ahumado, 500 gr de patatitas nuevas pequeñas, 1 bolsa de mezcla de brotes tiernos, 1 pepino en rodajas.

Para la vinagreta: 1 cucharada (de las de café) de zumo de limón, 1 cucharada (de las de café) de zumo de pomelo, 1 cucharada (de las de postre) de eneldo fresco, 1 cucharada sopera de vinagre de módena, 4 cucharadas soperas de AOVE picual, sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración: Lavar el pepino y retirarle la piel a tiras sin quitarla del todo, cortarlo en rodajas, ponerlo en un plato y espolvorearlo con sal.

Lavar y secar las patatas, cocerlas al vapor hasta que estén tiernas (lo sabremos pinchándolas con la punta de un cuchillo, que deberá traspasar con facilidad pero sin que se desmoronen).

Pasarlas después, bajo un chorro de agua fría, pelarlas y cortarlas en rodajas de medio cm de grosor.

Cortar el salmón en tiras de 2 cm de ancho.

En un cuenco, mezclar los zumos de la fruta, el vinagre de módena, sal, pimienta y batir bien con un tenedor. Añadir el aceite sin dejar de batir.

Disponer en el fondo de una ensaladera la mezcla de brotes tiernos, sobre estas,  las rodajas de patata intercaladas con las de pepino y las tiras de salmón enrolladas.

Rociar con la salsa, espolvorear con una cucharada de eneldo y servir.

Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.