Roscón de Reyes o Bollo Real

Un año más sigo experimentando con los Roscones de Reyes... ¡¡Este también es delicioso!!

¿Y sabéis cual es el problema que tengo?

Que hasta ahora todos me han salido buenos, excepto uno que fue un desastre y que no he editado su receta, para que a vosotr@s no os pase lo mismo, claro.

Con los mismos ingredientes que el del año pasado, pero jugando con las cantidades para conseguir el roscón perfecto y de la mano de la encantadora Alicia "Recetario Canecositas". 
Unos más esponjosos, otros más jugosos, con o sin leche aromatizada, con más o menos sabor a naranja o agua de azahar,  es cuestión de gustos...

Os dejo los enlaces de los roscones de otros años para que les echéis un vistazo y si os decidís a hacerlo en casa, elijáis el que a vosotr@s más os guste.


ROSCÓN DE REYES MODO TRADICIONAL 

ESPONJOSO Y DELICIOSO ROSCÓN DE REYES CON THERMOMIX

ROSCÓN DE REYES CON LEVADURA SECA

ROSCÓN CON CALBAZA

ROSCÓN CON AOVE

ROSCÓN DE CHOCOLATE

Y SI QUIERES PREPARAR TU FRUTA CONFITADA

O NARANJA CONFITADA


Ingredientes

Para el azúcar glass aromatizado: 120 gr de azúcar, la piel de un limón, solo la parte amarilla, la piel de una naranja, solo la parte naranja.

Para la masa madre: 70 gr de leche templada, 10 g de levadura, 1 cucharadita de azúcar, 130 g de harina de fuerza.

Masa: 120 gr de azúcar aromatizada, 60 gr de leche templada, 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos, 20 gr de levadura prensada de panadería, 30 gr de agua de azahar, 450 gr de harina de fuerza, 1 pellizco de sal.

Decoración: Huevo batido, azúcar humedecido con unas gotas de agua, frutas confitadas, almendras laminadas.

Nata para el relleno, o la crema que más te guste.

Elaboración: Con el vaso y las cuchillas bien secos pulverizar el azúcar 30 segundos velocidad progresiva 5 - 7 – 10.

Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos,  velocidad progresiva 5 - 7-10. Retirar y reservar.

Con el vaso limpio poner todos los ingredientes de la masa madre y programar 15 segundos, velocidad 4. 
Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. 
Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (entre diez o quince minutos).
Poner en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y por último, la masa madre.  Programar 30 segundos,  velocidad 6.
Amasar 4 minutos vaso cerrado, velocidad espiga.

Poner la masa en un bol amplio untado de aceite, tapar con un papel film aceitado, guardar la masa en la nevera toda la noche.

A la mañana siguiente retirar la masa de la nevera, dejar una media hora a temperatura ambiente y amasarla un poco para sacarle el aire.

La masa estará blanda y pegajosa, para facilitarnos el trabajo nos embadurnaremos las manos en aceite y la pondremos sobre una superficie un poco enharinada.

Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o un silpat.

Para formar el roscón introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande, haremos una corona de unos 35 cm.

Pintar con huevo.

Dejar reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora y media en ambiente calido).

Antes de finalizar este levado, precalentamos el horno a 200ºC calor arriba y abajo, y colocamos en su interior un recipiente refractario con agua caliente para proporcionar humedad.

Pasado este tiempo, volvemos a pintar con huevo batido cuidando que no se nos baje el roscón, decorar con frutas escarchadas, guindas en almíbar escurridas, almendras fileteadas y azúcar ligeramente humedecido.

Llevar al horno a media altura. Horneamos 10 minutos a 220ºC y transcurrido este tiempo, sacamos el recipiente con agua, bajando la temperatura a 180ºC, dejar otros 15 o 20 minutos según el tamaño.

Si haces dos roscones pequeños unos 25 minutos, si es grande grande unos 30.

La temperatura interior del roscón deberá ser de unos 90 - 93ºC para saber si está hecho.

Si durante el horneado vemos que el roscón se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio.

Dejar enfriar sobre una rejilla, abrir el roscón con un cuchillo grande de sierra y rellenar con nata, con la crema que te guste o tomar así tal cual, que está divino.

Nota: Para darle forma al roscón yo también he seguido las instrucciones que Mafalda que lo explica perfectamente: 

Yo empiezo a prepararlo la tarde noche de antes y lo dejo levar toda la noche en el frigorífico.

Sacar la masa del vaso, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba.

Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje.

La temperatura ideal de la masa es de 25ºC aproximadamente, si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica.

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón para que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados.

Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez.

Si la masa tiende a cerrarse hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

FELIZ ROSCÓN DE REYES