Ingredientes: 500g de caracoles, 150g de jamón serrano, 3 tomates, 2 cebollas, 30 almendras, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 cucharada de pimentón, 1 hoja de laurel, azafrán, aceite, sal y perejil.
Elaboración: Tenemos los caracoles limpios y cocidos.
Poner aceite en una cazuela, picar las cebollas y los tomates ya pelados, pochar. Filetear los ajos y añadir junto con la hoja de laurel y la guindilla. Salar y cocer unos 20 minutos. Cuando hierva, incorporar el jamón picado, el azafrán y el pimentón. Meter los caracoles y mezclar.
Machacar las almendras en el mortero y añadir a la cazuela, dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Unos ricos caracoles cocinados por Antonio.
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