Crema Buttercream Suizo

Esta es una crema de mantequilla y merengue, ligera, cremosa y se puede hacer muy variada en sabores.

Es perfecta para rellenar tartas. No es imprescindible conservar las tartas hechas con buttercream en la nevera. Si lo es en verano, en invierno vasta dejarla en un lugar fresco.

También se puede congelar y conservarla hasta 1 mes en el congelador. En ese caso has de  dejarla 24 horas descongelándose en la nevera. Antes de usarla tienes que dejarla a temperatura ambiente, para que no se corte.

Ingredientes: 150 gr de clara de huevo pasteurizadas, 300 gr de azúcar glas, 450 gr de mantequilla, a temperatura ambiente, en trozos, aroma de vainilla.

Elaboración: Mezclar las claras y el azúcar en un cuenco.

Poner el cuenco al baño maría, y seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté caliente. Verter en otro cuenco frío.

Batir la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos (unos 15 o 20 minutos si las claras son naturales, si son pasteurizadas en alguna ocasión han tenido que batir hasta 35 minutos).

El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir no se funda.

Añadir la mantequilla en trozos, poco a poco, sin dejar de batir a baja velocidad.

Al principio la mezcla puede parecer cortada, sigue mezclando, esto se arreglará.

Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, pon la batidora a una velocidad mayor y sigue batiendo la crema hasta que este cremosa y suave.

Añadir la esencia de vainilla y batir de nuevo para que se integre bien.

La buttercream de merengue suizo ya está lista. Puedes conservarla una semana en el frigorífico.

Si quieres añadir otros sabores, aquí tienes algunas variantes:

Chocolate: añadir de 75 a 100 g de chocolate negro fundido (ligeramente enfriado) cuando la crema esté lista y mézclalo bien.

También puedes usar 75 gr de chocolate con leche o incluso blanco.

Limón: Añade lemon curd casero. Empieza con 2 cucharadas soperas, y después vete añadiendo hasta obtener el sabor que desees.

Crema de queso: añade 200 g de queso en crema tipo Philadelphia. Batir muy bien.

Fresa o frambuesa: añade confitura de fresa o frambuesa. Comienza con una o dos cucharadas soperas e ir añadiendo después hasta que esté a tu gusto.

Moca: añade 35 ml de café expreso (puedes usar también café expreso soluble con agua caliente) y 50 g de chocolate negro fundido. Pon la batidora a baja velocidad mientras añades el café y el chocolate y mezcla todo muy bien.

Choco-avellana: puedes usar una pasta de avellana, o puedes usar Nocilla.

Coco: con coco rallado, a tu gusto. Añádelo cuando la crema esté lista, remueve hasta que esté bien mezclado. También puedes añadir un chorrito de Malibú.

Pistacho: con pistachos molidos. Añade los pistachos al final de la preparación y mézclalos bien.

Nota: Si al mezclar las claras con la mantequilla, la crema buttercream se corta, "no desesperes", a mi también me ha pasado en alguna ocasión.

"Sigue batiendo a velocidad alta" y ya veras como se arregla de nuevo.