Vamos a por el Roscón de Reyes 2015, cada año pruebo una receta diferente y confieso que la ultima siempre es mejor que la anterior... ¿que no me crees? Pues tendrás que probar este delicioso rosco para darme la razón.
Ya que estoy muy segura de que te va salir estupendo, espero que nos muestres tu maravilloso Roscón de Reyes con Calabaza.
Ingredientes: (todos a temperatura ambiente) 60gr de leche tibia, 13gr de
levadura fresca de panadería, la ralladura
de un limón y media naranja, 20gr de zumo de
naranja, 50gr de manteca de cerdo derretida,
3 huevos tamaño L, 200gr de puré de calabaza (cocida en el microondas y triturada), 6gr de licor de amaretto, agua de azahar o el que más te guste, 130gr de azúcar,
650gr de harina de fuerza, 4gr de sal.
Para decorar: Azúcar moreno humedecida y almendras crudas picadas o fruta escarchada.
Elaboración en panificadora: (si no tienes panificadora, lo amasas a mano o con tu
amasadora).
Deshacer la levadura en la leche tibia y
colocar todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora o amasadora
en el orden mencionado.
Escoger un programa que solo amase, en mi
caso es el número 7 que tiene una duración de 15 minutos. Lo selecciono 3 veces, para que amase durante 45 minutos.
Transcurrido el tiempo retirar la masa y
ponerla en un bol amplio untado de aceite, taparlo con un papel film aceitado
por la cara en la que va a estar en contacto con la masa, dejarlo a
temperatura ambiente una hora y a continuación guardar la masa en el frigorífico toda la noche.
A la mañana siguiente retirar la masa de
la nevera y darle forma de roscón.
Yo lo he puesto en
un molde de rosco que tengo grande.
Dejamos levar de nuevo, tapado con un paño, fuera de corrientes de aire hasta que aumente el doble su volumen (unas 2 horas o más en invierno).
Pintar la
superficie de huevo batido, decorar con el azúcar y con las almendras.
Introducir en el horno
precalentado a 180ºC calor arriba y abajo durante 23 minutos aproximadamente (ya sabes que cada horno es un mundo).
Retirar y dejar enfriar sobre una
rejilla.
Nota: Puedes usar levadura seca en lugar
de fresca, ojo siempre levadura de panadería.
Si usas levadura seca de panadería en sobre, debes mezclarla con la harina en lugar de diluirla en la
leche.
Para sustituirla has de tener en cuenta
que la levadura seca es un tercio de la fresca, por ejemplo 5 gr de levadura seca de panadería equivalen a
15 gr de levadura fresca prensada.
Y si no tienes panificadora o amasadora, puedes trabajarla a mano, solo tienes que colocar la harina, con el resto de
ingredientes secos sobre la mesa de trabajo en forma de volcán, el resto de los
ingredientes los vas añadiendo poco a poco a medida que vas amasando hasta
formar la masa. A partir de aquí todo es igual.
Fuente: El delicioso blog de Cristina Lorenzo "Kanela y Limón"