Albóndigas de Pescado

Uno de los platos tradicionales que se elaboran en Semana Santa a base de pescado, son las  albóndigas de Semana Santa, que se hacen con caldo y resultan exquisitas.

Receta de mi abuela Carmen, que me enseño a cocinar mi madre, no te digo más.

Ingredientes: 5 huevos, unas cucharadas de miga de pan, 1/2 kg de bacalao desalado o merluza o pintarroja, 4 dientes de ajo, perejil picado, 1 o 2 hojas de laurel, sal, colorante alimenticio, azafrán en hebra, pimienta negra entera, aceite de oliva para freír.

Unas cucharadas de vinagre de manzana.

Opcional, una yema de huevo batida para agregar al caldo.

Elaboración: Limpiar el pescado de escamas, tripas y cabeza. 

Ponerlo en un cazo con un poco de sal y cubrir con agua fría. 

Llevar al fuego, cuando el agua empiece a hervir y la carne se despegue de la raspa, retirarlo.

Escurrir bien, reservando el agua y desmenuzar el pescado con un tenedor.

En un bol, mezclar el pescado, los huevos batidos, un poco de sal fina, un poco de colorante alimenticio, 2 ajos, el perejil picados y la miga de pan necesaria para poder formar las albóndigas. 

La masa no debe quedar muy dura. Formar las bolitas medianas.

Para ayudarte a formar las albóndigas, y no se pegue tanto la masa en las manos, puedes poner un poco de vinagre de manzana en un cuenco y mojar tus dedos y la palma de la mano, mientras formas la bolita. 

O también puedes untar tus manos con aceite. Reservar las albóndigas.

En una sartén, calentar aproximadamente 1/2 l de aceite y freír las albóndigas de poco en poco, para que no se peguen unas con otras y no se estropeen.

Cuando estén doradas, sacarlas en un plato cubierto con papel absorbente.

También las puedes frír en la freidora de aire, espolvoreadas con aceite, hasta que estén doradas.

Echar en una olla 3/4 litros de agua, las albóndigas, 6 cucharadas de aceite de haber frito las albóndigas, sal, 2 dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, unas pimientas negras enteras y unas hebras de azafrán.

Dejar una media hora hirviendo con la tapa puesta, o hasta que las albóndigas estén tiernas (si el caldo reduce mucho, poner un poco más), retirar del fuego y servir calientes.

Si te gusta, cuando el caldo esté templado, batir una yema de huevo y agregar al caldo sin dejar de remover para que no se corte.

Nota: El caldo sobrante de hervir el pescado (si ha quedado blanco) lo puedes usar para esta misma sopa o congelarlo para paella u otros guisos de pescado.

Puedes usar el pescado que más te guste, pescada, rape, pintarroja, merluza, bacalao.

O mezclar varios pescados y también añadir gambas.