Una clásica fideuá que combina fideos, generalmente del nº 3 o 4, con un sofrito de hortalizas, calamares y gambas, realzado con almejas frescas y un buen caldo de pescado o marisco.
Como sugerencia; tostar los fideos antes de cocerlos en el caldo durante unos minutos, incorporando los mariscos al final para que queden jugosos.
.JPG)
Ingredientes (para 4 personas): 300g de fideos para fideuá (tipo nº 3 o 4), 200g de calamar en anillas o trozos, 200g de gambas o gambones peladas, 200g de almejas frescas.
1 cebolla pequeña, 1 pimiento rojo pequeño y otro verde, 2 dientes de ajo, 150g de tomate natural triturado, aceite de oliva virgen extra, 1 litro de caldo de pescado o de marisco caliente, azafrán o pimentón dulce, sal, vino blanco.
.jpg)
Elaboración: En una cazuela, sofreír en unas cucharadas de aceite caliente, el ajo, los calamares, las almejas y las gambas. Poner sal al gusto.
Retirar y reservar para que no se cocinen de más.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla y los pimientos finamente picados.
Una vez fritos, agregar un vasito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Incorporar el tomate y cocinar hasta que reduzca.
Añadir los fideos al sofrito, el azafrán o pimentón dulce y remover un par de minutos para que absorban el sabor.
*Agregar el caldo caliente en proporción aprox. 2:1 respecto al fideo.
Cocinar a fuego medio-alto 8-10 minutos.
Incorporar los calamares, gambas y almejas repartidos por encima.
Cocinar 2-5 minutos más hasta que la pasta esté al dente y las almejas abiertas.
Dejar reposar la fideuá tapada unos 3-5 minutos antes de servir.
.JPG)
Nota: *La proporción de caldo-pasta es de dos a uno, es decir, para 250 - 300g vamos a necesitar entre 500 y 600ml de agua.
.jpg)
.JPG)
