Merluza con Alubias Blancas

Hoy cocinamos un guiso rápido, apetecible y saludable, con alubias blancas en conserva y medallones de merluza.

Un plato reconfortante, rico en proteínas y fibra, ideal para una comida rápida, y que se prepara en unos 20 - 30 minutos.

Ingredientes: 400 g de alubias blancas en tarro, 400 g de medallones de merluza, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo picado, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, 1 litro de caldo de pescado o agua con pastilla de caldo de pescado, sal, pimienta negra molida, pererejíl fresco.

Elaboración: Trocear en pequeños daditos la cebolla, el pimiento y el ajo, reservar.

Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadir las verduras y pochar.

Cuando empiece a transparentar la cebolla, agregar la cucharadita de pimentón y la hoja de laurel, remover rápido para que no se queme el pimentón y echar el vino blanco. Cocinar a fuego fuerte un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Incorporar las alubias, lavadas y escurridas, junto con el caldo de pescado o, en su defecto, agua con una pastilla de caldo de pescado.

Si es necesario, añadir sal al gusto.

Remover bien todos los ingredientes para que se integren. Cocinar hasta hervir.

Agregar los medallones de merluza, cocinar unos minutos más, apagar el fuego y espolvorear con un poco de perejíl picado.

Servir caliente.