Salmorejo sin Pan

Con muy poquitos ingredientes vamos a preparar hoy una crema fría, saludable y muy apetecible.

Tradicional de Córdoba, mi tierra, y famosa en toda la gastronomía andaluza, dándole un pequeño giro, pensado para aquellos que no pueden tomar gluten.

Ingredientes: 1 kg de tomate pera, 80 g de aceite de oliva virgen extra, 1/2 diente de ajo, 3 huevos duros pelados, 1 lata de atún al natural escurrida o 1 loncha de jamón serrano picadito, 1 cucharada de vinagre de manzana, sal al gusto.

Elaboración: Lavar, pelar los tomates y estrujarlos muy bien para retirarles el jugo y todas las pepitas posibles. Echar en la trituradora.

Pelar 1 diente de ajo, cortarlo por la mitad y retirarle el germen interior, para que no se repita; agregarlo a la trituradora.

Incorporar 2 huevos duros (que harán de espesante), la sal y el vinagre al gusto.

Triturar todos los ingredientes.

Una vez tengas una crema muy fina, bajar la velocidad de la trituradora y añadir el aceite en forma de hilo hasta que todo esté bien integrado.

Poner la crema en un bol y llevar al frigorífico como mínimo 2 horas.

Servir fresquito en cuencos, acompañado de atún y el huevo duro reservado picadito por encima.

O, si lo prefieres, puedes picarle muy finita una loncha de jamón serrano a la hora de servirlo.

Nota

Su sabor no es exactamente igual que el salmorejo tradicional, pues le falta el pan, que es un ingrediente fundamental en ésta receta, aún así, es bastante parecido y su textura también. Para ello es importante que los tomates sean de pera, porque tienen menos jugo que otras variedades de tomates.