Bica Blanca de Laza

La receta de la bica blanca que os traigo hoy es típica del pueblo de Laza, provincia de Ourense (Galicia).

Se caracteriza por su elaboración solo con claras de huevo, nata y harina (sin levadura), por lo que su interior quedará blanco, tierno y esponjoso, mientras que la superficie lucirá una ligera capa crujiente de azúcar y canela.

Podemos tomarla tal cual, acompañada de un café, un helado, chocolate caliente, batido o la infusión que más te guste.

Ingredientes para la masa: 200 ml de nata para montar (35% MG), 5 claras de huevo M, 200 g de azúcar, 200 g de harina de trigo.

Ingredientes para el caramelizado: 1 cucharadita de canela en polvo, 50 g de azúcar.

Elaboración: Precalentar el horno a 180°C.

En un bol, batir 200 ml de nata para montar hasta que tenga textura de yogur, sin llegar al punto de nieve.

En otro cuenco grande, batir 5 claras de huevo M a punto de nieve, antes de terminar, cuando las claras empiecen a formar picos suaves, añadir 200 g de azúcar y seguir batiendo hasta que las claras queden firmes y brillantes.

Añadir 200 g de harina de trigo, integrar con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, intentando que la mezcla no pierda volumen.

Agregar la nata montada hasta que esté integrada. Haciéndolo de la misma forma, con movimientos suaves y envolventes para no perder aire ni volumen de mezcla.

Verter la mezcla en un molde forrado con papel de horno y alisar la superficie.

Espolvorear por encima 50 g de azúcar mezclada con 1 cucharadita de canela en polvo.

Hornear a 180°C calor arriba y abajo, durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio.

Retirar del horno, dejar reposar unos 10 minutos y desmoldar con cuidado el bizcocho.

Enfriar sobre una rejilla para dejar salir el calor también por la parte inferior.

Notas.

Al no llevar ningún tipo de levadura, tenemos que montar bien a punto de nieve las claras, añadiendo el azúcar al final del batido y no antes.

Es muy importante añadir la harina tamizada a esta mezcla con cuidado para que no se bajen las claras e incorporarla con movimientos envolventes para que quede muy esponjoso.

Al hornearse la bica con la capa de azúcar y canela, se caramelizará y se formará la corteza crujiente y particular de este dulce.

Podemos agregar a la mezcla un poco de ralladura de limón o de naranja, para darle un toque aromático diferente.

Conservar la bica en un recipiente hermético para mantenerla fresca y esponjosa 2 o 3 días.

También se puede congelar cortada en porciones.