Tarta con Crema de Pionono para Celíacos

Hoy os traigo un dulce regalo para todos aquellos que  tienen alergia al gluten y que en un día especial también desean celebrarlo con una tarta apta para ellos.

  

Ingredientes:Para el bizcocho usaremos de medida el vaso del yogur.
4 huevos, una pizca de sal, 1 yogur natural sin azúcar, media medida de aceite de girasol (75 gr), 2 medidas de azúcar (240 gr), 8 gr de levadura en polvo sin gluten, 3 medidas de harina de repostería tamizada sin gluten (240 gr), la ralladura de 1 limón, canela molida.

Ganache de chocolate negro (puedes ver aquí la receta)

Para decorar, crocanti de almendras y bolas de arroz de chocolate blanco y negro. 

Para bañar el bizcocho, preparar un almíbar con azúcar, canela y anís dulce.

Para rellenar el bizcocho, haremos crema de pionono (puedes ver aquí la receta).

Elaboración del bizcocho: Separar las claras de las yemas. 

Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras y una pizca de sal en el vaso de la thermomix. Programar 4 minutos, velocidad 3 y 1/2.

En un bol reservar las claras montadas.


Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estén muy limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema, de lo contrario no se montarán.

Sin lavar el vaso, con la mariposa en las cuchillas y sin programar tiempo, echar las yemas, batir a velocidad 3. 

Sin parar la máquina, agregar a modo de chorrito el aceite poco a poco, y sin excedernos en el tiempo de batido, agregar el azúcar, el yogur, la harina tamizada junto con la levadura, la ralladura de limón y una cucharadita de esencia de limón.

Cuando esté todo integrado, parar la thermomix y pasar a un bol grande, en el que mezclaremos con las claras de huevo montadas, poco a poco, con unas varillas de mano y con movimientos envolventes para que no se baje la masa.

Verter la mezcla en un molde engrasado, golpear suavemente sobre la encimera para distribuir bien la masa, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.

Hornear durante unos 35 minutos aproximadamente a 180ºC, calor arriba y abajo.

Comprobar que esté hecho pinchándolo con un palillo de brocheta antes de sacar del horno.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el montaje de la tarta: Nivelar y cortar en tres capas el bizcocho, con un cuchillo grande de sierra  o una lira para bizcochos.

Regar las capas de bizcocho con el almíbar.
Cubrir la primera capa de bizcocho con una fina capa de ganache, poner otra capa generosa de crema de pionono, espolvorear con canela molida, colocar encima otra capa de bizcocho. Continuamos haciendo lo mismo con las otras dos capas de bizcocho. 

Cubrir toda la tarta con ganache  y poner de forma generosa el crocanti de almendras por los laterales.
Terminar la tarta haciendo unos rosetones de crema con una manga pastelera y una boquilla grande. 
Espolvorear con canela y poner las bolas de chocolate.

Nota: La harina que he usado es un preparado sin gluten, de maíz y de semillas de algarroba, Mix Dolci de Schär.

Para que la receta sea apta para celíacos, hay que asegurarse que la materia prima utilizada sea libre de gluten.

No olvidar montar las claras a parte (esto es lo que hace que resulte tan esponjoso).

Para los que no tenéis thermomix, podéis hacer esta receta de la misma forma que elaboráis vuestros bizcochos, con vuestras varillas o amasadora, quedará igual de bueno.