Hoy vamos a cocinar un plato de pescado muy completo, saciante y original, repleto de ricos y coloridos ingredientes. ¿Vamos a ello?
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Ingredientes: (3 comensales) 6 lomos de merluza (aprox. 500 g), 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 limón (jugo y ralladura de la cáscara), las hojas de una ramita de perejil, sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes para la guarnición: 2-3 patatas según tamaño, 2 alcachofas pequeñas, ½ pimiento rojo (aprox.100g), 1 lata de champiñones enteros, sal al gusto, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
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Elaboración
Para la guarnición: Pelar, lavar y cortar en trozos no muy grandes las patatas.
Limpiar y cortar en octavos las alcachofas.
Lavar y cortar en tiras pequeñas y finas el pimiento rojo.
Ponerlo todo en un recipiente con tapa que pueda ir al microondas.
Rociar con el aceite de oliva y cocer 5 minutos a 800 W. Pasado este tiempo, retirar, remover y volver a meterlo 5 minutos más.
Cuando esté todo cocido a tu gusto (si ves que le falta cocción, ponlo 2 minutos más), echarle una pizca de sal, mezclar y reservar.
Entre tanto cocer las patatas, lavar, secar y picar el pereijl.
Para el pescado: Poner la sartén con el aceite a calentar a fuego bajo.
Pelar y cortar la cebolla en tiras finitas y los dientes de ajo en finas láminas.
Cuando esté el aceite a punto, écharlo todo a la sartén, agregar un poco de sal y sofreírlo, a fuego medio, durante 7- 8 minutos.
Remover de vez en cuando.
Mientras, salpimentar los lomos de merluza.
Lavar bien y rallar la cáscara del limón y exprimir su jugo. Reservar.
Incorporar los lomos de merluza a la sartén, seguidamente, el zumo de limón.
Tapar la sartén, dejar el fuego medio-bajo y cocinar unos 5 minutos.
Agregar la ralladura de la cáscara del limón, cocinar 2 minutos más.
Durante este tiempo, salsea (2-3 veces) con el jugo de limón los lomos.
Espolvorear con el perejil picado, apagar y servir acompañando los lomos con la guarnición reservada.
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