¿No te parecen una monada estas galletas de muñequitas chinas?

Las galletas son de mantequilla con un sabor delicioso a canela.

Decoradas con glasa en dos texturas, papel de azúcar impreso y técnica estarcido.

Sabías que la traducción de la palabra italiana tiramisú, significa literalmente "escógeme" o en sentido metafórico "hazme feliz", lo que hace referencia al contenido en cafeína del café y el cacao empleados en la receta. 

El tiramisú es un postre Italiano, moderno, no tradicional que se prepara en capas y se toma frío. 

Esta tarta la Elaboró Antonio y es una apuesta segura para impresionar a tus invitados.

¡¡Eso si, que no se enteren de lo fácil que resulta prepararla!! 

Para hoy un desayuno o merienda que gusta mucho a nuestros peques, ideal para llevar al cole, disfrutarlas en el recreo y reducir a nuestros niños la "tan" perjudicial bollería industrial.
Unas deliciosas magdalenas con aroma de canela y limón.

Después de tantos excesos de comidas navideñas y con la entrada del nuevo año, en casa nos hemos propuesto comer más sano.

Menos dulce y menos carne, más frutas, verduras y pescados.

Y para empezar a ver resultados, practicar un poco de deporte.

¿Te apuntas?

Empezamos por una cremita sana y deliciosa.

Ingredientes: 40 gr de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 180 gr de puerro, 2 patatas grandes, 1 cucharada  de concentrado casero de caldo de pollo (puedes ver aquí como hacerlo) o 1 pastilla de concentrado de carne, 1 litro de agua, una pizca de sal.

Elaboración: Poner en el vaso el aceite y los ajos pelados (quitar el germen verde que tiene en el centro para que no repita), programar 7 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregar el puerro troceado, programar 5 segundos, velocidad 5. 

Bajar los restos con la espátula y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Por el bocal echar el agua, el concentrado y las patatas en trozos, 25 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Rectificar de sal si hiciera falta.

Triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Servir con jamón muy picadito o picatostes. 

FELIZ DÍA DE REYES!!

Como si de un juguete se tratase, hoy quiero compartir con vosotr@s estas galletas de canela y jengibre en forma de tren decoradas con glasa, que regale a mi amiga Chari del blog Cosas de Chari.

Hice las galletas pensando en sus pequeños, les decoré una vela para que ilumine sus días y ella cuando lo recibió hizo para mi estas preciosas fotos. 

Gracias Familia por la amistad que nos brindáis.

La receta es la misma la de las "Galletas Campana" y que podéis ver aquí.

¡¡Este si que si!!

Si el roscón que edité ayer es bueno, este es aun mejor. Os lo aseguro.

Resulta más esponjoso porque lleva más leche y menos harina.

Nuestra amiga Rosa Ardá de Velocidad Cuchara nos habla de un roscón maravilloso, delicioso, esponjoso y bonito.

Nos asegura que este es su roscón definitivo, que recogió del blog de Pepa Cooks, que a su vez ella se basó en el de Iban Yarza... De modo que no cabe duda, es un "muy buen roscón".
 

Yo seguiré probando, (no porque no me agrade, que este me ha "ENCANTADO", sino porque cada año me gusta experimentar con recetas nuevas)... Pero quizás este sea el tuyo. 

No dejes de probarlo.

Ingredientes para el prefermento: 90 gr de harina de fuerza, 60 gr de leche semidesnatada, 10 gr de levadura fresca de panadería.

Ingredientes para la masa: 120 g de azúcar blanquilla, la piel de 2 naranjas, la piel de 1 limón, 80 g de leche semidesnatada o entera, 1 palo de canela, 60 g de mantequilla, 2 huevos, 15 g de levadura fresca, 15 gr de aroma de azahar, 340 g de harina de fuerza, 1 pizca de sal.

Ingredientes para decorar: Huevo batido, azúcar humedecida con unas gotitas de agua, fruta escarchada o confitada.

Elaboración: Empezaremos por el Prefermento que es como una masa madre.

Echar los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto en velocidad espiga. 

Poner esa masa en un bol, cubrir con un paño y la dejamos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera en un lugar templado. 

O si prefieres dejarlo en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film transparente si no vas a poder seguir con la receta.

Poner en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverizarlo programando 30 segundos en velocidad 5-10. 

Añadir la piel de una naranja y la piel de 1/2 limón (sin la parte blanca), triturar 15 segundos en velocidad 10. 

Retirar y reservar.

Infusionar la leche 

En el vaso verter la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela. Programar 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejamos templar. 

Reservar.

La masa

Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y el prefermento. Programar 30 segundos  velocidad 6. 

La masa quedará pegajosa, pero esto hará que el resultado final sea más esponjoso.

Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 

En este punto, puedes retirarla a un bol tapado con un papel fimls, meterla en la nevera y al día siguiente amasarla un poco, dejarla reposar 15 minutos, darle forma, esperar a que leve un par de horas y hornear.

O si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, como mínimo 1 hora.

Levado final.

Espolvorear un poco de harina sobre la encimera, sacar la masa del vaso, formar una bola y sacarle un poco de aire amasando un par de vueltas a mano (es posible que tengas que engrasarte las manos). 

Dejamos reposar 15 minutos y pasamos a darle forma al roscón.

Para ello meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y girándola para que quede redonda por igual, con su propio peso, la masa se irá estirando. 

Colocarla en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. 

Decorar y hornear

Pincelar con huevo, tapar con el papel fimls y dejar reposar unas 2 horas para que doble su volumen. 

Cuando haya levado, volver a pincelar con huevo y añadir la decoración a tu gusto. 

Precalentar el horno a 200ºC y hornear unos 17 minutos aproximadamente  (en mi caso como lo hice más gordito lo horneé 23 minutos). 

Si se dora demasiado por la superficie, cubrir con un trozo de papel albal o bajar la temperatura a 180ºC. 

A tener en cuenta: En los leudados la masa sube muy poco, pero crece mucho dentro del horno.
 

Se puede aromatizar con licor poniendo 2 ó 3 cucharaditas de ron o del que más te guste, agregar este cuando hacemos la masa completa.

Este roscón tiene 3 “levados o leudados", el del prefermento, el de la masa completa y el que se le da al hacerle la forma al roscón.

El reposo de la masa en el frigorífico, es un leudado lento en frío, por eso al día siguiente no tienes más que darle forma, leudar y hornear.

El agua de azahar se compra en el supermercado, lo podéis encontrar de la marca Vahiné. También hay farmacias que la venden.

Para hacer el azúcar de la decoración, solo tienes que mezclar 3 o 4 cucharadas de azúcar blanquilla con unas gotas de agua y mezclar.

Para que el agujero central no se cierre, poner un aro de emplatar untado con aceite o mantequilla y hornearlo con él.

Para el horneado poner calor arriba y abajo sin aire, con el roscón un nivel por debajo de la mitad, porque al crecer no estaría compensado en el horno y se tostaría demasiado por arriba.
Si se dora demasiado por la superficie, cubrir con un trozo de papel albal o bajar la temperatura a 180ºC.

El roscón se puede congelar una vez horneado sin problemas, solo lo tendrás que sacar del congelador unas 2 horas antes de consumir. 

Con respecto a la masa sin hornear, se puede congelar tras el segundo levado en forma de bola envuelta de film transparente. 

Sacar del congelador la tarde anterior, cuando esté descongelado darle forma, dejándolo levar toda la noche dentro del horno apagado. 

A la mañana siguiente decorar y hornear. 

Nuestra amiga Rosa nos cuenta que no ha notado diferencias entre el congelado y el recién hecho.
 

Un consejo; si lo vas a rellenar con nata y no tienes estabilizante puedes usar de 30 a 50 gr de leche en polvo desnatada o entera por litro de nata y montar todo junto, leche en polvo, azúcar glas y la nata muy fría. 

Le aporta muy buen sabor y tendrás una nata muy firme que te aguantará perfectamente como relleno.

Espero que os guste.

FELIZ NOCHE DE REYES

Hace unos días me dispuse a hacer el primer Roscón de Reyes de esta Navidad, tenía todos los ingredientes, pero la "levadura fresca" que tenía en el frigo, había caducado  (nunca uses levadura caducada, aunque sea del día anterior, arruinarías tu bollo, pan o lo que quieras hornear, te lo digo por experiencia... mira lo que me pasó con un pan dulce).

Aunque en mi despensa si que había unos paquetitos de "levadura seca", así que busqué en la red y encontré en la "Escuela de cocina Pepekitchen" el roscón que yo buscaba.

El resultado con "levadura seca" muy bueno y empleando menos tiempo que en otros roscones.

Aquí os dejo la receta por si os pasa lo que  a mi, o queréis probar con esta levadura. 

Ingredientes para un roscón grande

Para el prefermento: 150 ml leche, 1 cucharadita de levadura seca de panadería, 1 cucharadita de azúcar, 150 gr de harina de fuerza.

Para la masa: 150 gr azúcar, ralladura de 1 naranja, ralladura de 1 limón (solo la parte blanca), 50gr de mantequilla pomada, 2 huevos, 1 cucharada de agua de azahar, 350 gr de harina de fuerza, media cucharadita de sal.

 

Para decorar: 1 huevo batido, 100 gr frutas confitadas variadas, almendras picadas, azúcar humedecida.

Para la masa madre

Elaboración: Para preparar el prefermento,  mezclar en un cuenco la leche, la levadura, el azúcar y la harina.
Batir con un tenedor hasta que quede una masa grumosa.
Tapar el recipiente con film, cerrando herméticamente.
Dejamos fermentar en un sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa madre duplique su volumen. 

Amasado del roscón 

Mezclar aparte en un cuenco los ingredientes secos de la masa, es decir, el azúcar, la harina y la sal. 

Hacer un volcán en el centro y añadir el resto de ingredientes, huevos, la mantequilla ablandada, el agua de azahar y la ralladura de naranja y limón.

Amasar a fondo, a mano o usando un robot de cocina. 

Añadir con cuidado la masa madre, ya fermentada, y amasar el conjunto sobre la mesa ligeramente enharinada unos 10 minutos, como si fuera una masa de pan, estirando y amasando hasta que quede una masa lisa y elástica. 

La masa es bastante pegajosa, por lo que habrá que ir añadiendo algo de harina en las manos y en la mesa. 

Si lo hacemos enThermomix,10 minutos, vaso cerrado a velocidad espiga.

Primera fermentación

Introducir la masa en un cuenco limpio, ligeramente aceitado y cubrir con film transparente. Deja fermentar en sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen. Podemos meter la masa dentro del horno templado, para acelerar el proceso, la temperatura ideal está en torno a 20-25º.

Dar forma al roscón, decoración y segunda fermentación

Una vez fermentada, pasar la masa a una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado y darle la forma de roscón abriendo un agujero en el centro y extendiendo el círculo de masa. 

Introducir el regalo o pequeña sorpresa haciendo un pequeño corte en la base, también puede ser una haba seca o garbanzo, lo más tradicional. 

Pintar con huevo batido, decorar con las frutas escarchadas y acaba espolvoreando con azúcar humedecida.

Dejar fermentar en sitio cálido, tapado con un paño limpio, hasta que doble su volumen, unos 30 minutos. 

Podemos ponerlo dentro del horno templado para que suba más rápido, como en el paso anterior, si ves que hace frío en la cocina. 

Recuerda que la temperatura ideal es en torno a 20-25º.

 

Horneado
  
Una vez haya subido, hornear a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que quede dorado.
Enfriar en una rejilla.

A tener en cuenta: La levadura que hemos usado es levadura de panadería seca, granulada, pero también puede usarse levadura fresca de panadero, en bloque. 

En este caso usaremos unos 40 gr de levadura, que habrá que diluir bien, mezclando con la leche del prefermento.

1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 16 gramos de levadura fresca tradicional.

La levadura seca es un poco más lenta a la hora de los levados.

Para que la masa quede ligera, debido al alto contenido en grasa y huevos, es necesario preparar un prefermento o masa impulsora que active bien la levadura, antes de añadirla al resto de la masa. 

Si hace mucho frío en la cocina, puedes acortar los tiempos de fermentación metiendo la masa en el horno templado (apagado), lo ideal es entre 20-25º, más o menos. 

Cuidado con el calor excesivo, te arruinaría el roscón.

La harina de fuerza es un tipo de harina especial para masas, tiene más proteína (gluten) que la harina común. Puedes encontrarla en cualquier supermercado fácilmente.

 

El relleno del roscón que suelo poner es de nata montada, 500 ml con tres cucharadas de azúcar glass. 
El único truco, es que las varillas y la nata deben estar muy frías para que monte bien y tener cuidado de no pasarnos al batir o se convertirá en mantequilla. 

La nata debe tener 35,1% de MG, montará mucho mejor gracias a esa pequeña diferencia de materia grasa.

Para que el relleno del roscón quede más bonito, es mejor distribuirlo usando una manga pastelera.
Si no tienes, pon la nata montada dentro de una bolsa de congelación y corta la punta para distribuirla en círculos. 

El roscón de Reyes se puede conservar de un día para otro en el frigorífico, dentro de una bolsa de congelación cerrada.
También lo podemos congelar, "mejor sin relleno" y cuando lo vayamos a tomar, lo dejaremos descongelar a temperatura ambiente un par de horas o en porciones en el microondas unos 30 segundos.

Pero mejor sin duda alguna, consumirlo en el día.

Quizás quieras echar un vistazo al delicioso roscón del año pasado.
Puedes verlo aquí.
 

Saber confitar fruta da la oportunidad de decorar tus postres, bollos, galletas o pasteles en cualquier época del año de forma muy vistosa.
Pocas veces nos atrevemos a ofrecer esta delicia hecha por nosotras mismas en casa porque pensamos que su elaboración es demasiado complicada.

Por el contrario, este es un proceso largo, pero bastante sencillo y desde luego, el resultado sin duda, merece la pena.
Ofreciéndonos una textura que se funde en la boca y recordándonos el sabor de antaño...
Resulta una golosina ineludible en cualquier casa y sobre todo en estos momentos de fiesta para decorar nuestro Roscón de Reyes.

 

Ingredientes: 1 kg y 1/2 de fruta fresca según tu gusto, 1 kg y 3/4 de azúcar.

Elaboración: Cortar la fruta en rodajas, quitar las pepitas o partirlas por la mitad y retirarles el hueso.

Pinchar la piel de los higos, naranjas, ciruelas, peras, cerezas, albaricoques...

Pesar la fruta y ajustar su peso a 1 kg y medio. 

Poner en una cacerola grande, cubrir con agua y cocer durante 10 minutos o hasta que se ablande la fruta.

Escurrir la fruta y ponerla encima de una rejilla reservando 900 ml del zumo de la fruta. 

Poner el zumo en un cazo con 450 gr de azúcar. Disolver a fuego lento y dejar que el almíbar rompa a hervir.

Pasar la fruta  a un bol grande y cubrir con el almíbar hirviendo.

Poner encima otro bol para asegurarnos de que la fruta queda sumergida y dejar en remojo en un lugar fresco durante un día.

Pasar la fruta a otro bol y reservar, colar el almíbar sobre una cacerola, añadir 175 gr de azúcar, disolver y dejar que rompa a hervir. 

Verter el almíbar sobre la fruta. Dejarla así durante otro día.

Colar el almíbar en una cacerola grande, añadir 250 gr de azúcar y disolver. Añadir la fruta y dejar que hierva 5 minutos.

Disponer la fruta encima de una rejilla para que escurra. Secar en el horno a 120ºC, hasta que deje de estar pegajosa. 

Disolver 225 gr de azúcar en 65 ml de agua y ponerla a hervir. 

Poner a un lado una jarra de agua hirviendo. Sumergir en ella  la fruta 10 segundos y luego en el almíbar.  

Dejarla secar.

Una vez bien seca, guardar la fruta en una caja de cartón, con papel de hornear entre una capa y otra. 

Si se desea, espolvorear la fruta con azúcar glas tamizado.

No guardar en recipiente hermético.

También se pueden conservar las frutas confitadas a las que no hayas puesto azúcar glas por encima,  en su propio almíbar de origen.

¿¿Que os parece si le damos  la bienvenida al nuevo año con una actitud positiva, alegre y con un "dulce repique de campanas"??

El primer curso de galletas que recibí fue en Madrid, con Manenas, de la mano de Rosa María Escribano y Sonia Rincón (madre e hija) a cual más encantadora. Aprendí bastante de ellas y nada más llegar a casa me puse a practicar.

Hace poco han publicado su libro de galletas  "Decora tus Galletas". Y Antonio que sabe lo mucho que me gusta, se encargó de que llegara a mis manos lo antes posible.

Graciasssss cariño!!

El libro esta muy bien ilustrado, resulta practico y con unos paso a paso muy fáciles de seguir.

La receta de estas galletas no es de Manenas, tiene una larga y entrañable historia con muchos años de vida. 

Una receta que compartieron con su familia las monjas clarisas del convento de Molina de Aragón (Guadalajara). 

No son  galletas crujientes, sino más bien se asemeja a unas galletas mantecadas, muy ricas, con un agradable aroma y un sabor discreto que es lo que se busca cuando se trata de decorar galletas con cobertura dulce. ¿No crees?

 

Ingredientes: 500gr de harina de repostería, 125 gr de azúcar glas tamizada, 250 gr de mantequilla pomada sin sal, 10 cucharadas de leche entera (75ml), la punta de una cucharita de jengibre molido y media cucharita de canela molida. 

Elaboración:  Mezclar la harina con el azúcar, formando un volcán con un hueco en el centro.

Añadir la mantequilla blandita, la leche a temperatura ambiente, el jengibre y la canela.

Amasar hasta obtener una masa que se despegue de las manos.

"Es importante no trabajarla demasiado"
 

Dividir la masa en dos, poner una parte entre dos papeles de horno y extender con un rodillo hasta conseguir un grosor de 5 ml. Hacer lo mismo con la masa restante.
Poner en una bandeja y meter en el frigorífico un mínimo de 1 hora, cubierta con los papeles de hornear.
 

Con ayuda de los cortadores dar forma a nuestras galletas.
Llevar de nuevo la bandeja al frigorífico unos 20 minutos o 10 en el congelador.
Meter en el horno precalentado a 180º, unos 15 minutos, hasta que queden blanquitas, pero doradas por los bordes.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

¡¡FELIZ 2013!!

Estas tartas han sido sorpresa, para celebrar los cumpleaños de los sobrinos de mi amiga Ángeles.

A Bob esponja, ya tenía ganas de modelarlo en azúcar  y el pequeño Antonio Jesús quedó encantado.

Pocoyo para Ángela y Rayo para Sam que celebraron su cumple el mismo día.

¡¡Hola!!

Aquellos que participamos cada año en el AIG (Amigo Invisible Gastronómico), sabemos lo intrigante y divertido que es este juego y cuantas cosas buenas nos depara. 

Conocemos bloguers estupend@s, nuevos blogs y recetas fantásticas, entre otras satisfacciones.

Como esta magnífica receta de galletas que llegó a mi, en un tarro de cristal y con los ingredientes secos, a falta de poner yo los líquidos.  

Una encantadora idea de Susana  "Cupcakepops" ,  Mi AIG 2012.  Y que ella se trajo nada más y nada menos que de Canadá. 

Según sus palabras, ella las define así: 

- "Y encontré la receta que significa el principio del fin. Porque es la mejor receta de galletas del mundo mundial".

Quizás te has preguntado (como yo) en más de una ocasión cual es la mejor forma de cocer las gambas o langostinos para que salgan en su punto.

El truco está en que se pelen bien y en que no se queden secos, ni salados. 
Aquí os dejo unos pasos a seguir para que vuestro marisco quede perfecto.

El agua simplemente tiene que cubrirlos, ya sean langostinos o gambas.

Lo más importante es respetar el tiempo de cocción, las gambas solo cuecen hasta que vuelvan a hervir.

Los langostinos 2 minutos desde que vuelvan a hervir. 
Una vez fuera del fuego no deben mantener la temperatura.

  
No poner mucha sal, el agua ha de quedar ligeramente salada.

A mi me gusta poner laurel y unos granos de pimienta negra, pero esto es cuestión de gustos.

Si vamos a cocer muchas gambas no se pueden echar en la olla todas de una vez. 

Si lo hacemos, el agua se enfría y para volver a hervir tiene que pasar mucho tiempo, mientras que el agua recupera el calor las gambas están cociendo, con lo cual quedarían muy secas.  

Los pasos a seguir:

Enjuagar el marisco con abundante agua fría.

Poner a fuego fuerte, una olla con agua, sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

Al hervir el agua y cuando haga espuma, echar las gambas. Dejará de hervir.

Cuando vuelva a hervir, si son gambas se sacan, si son langostinos dejarlos 2 minutos más.

Al sacarlos es importante que el calor disminuya para que no sigan cociéndose por dentro. 

Meterlos en un bol con agua e hielos o pasarlos por un chorro de agua fría para cortar la cocción. 
Colocar en una bandeja separados para que terminen de enfriarse. 

  

Nota: No tires el agua de la cocción, la puedes guardar en una fiambrera en el congelador y  resulta ideal para hacer sopas, o como caldo de marisco para tus guisos de pescado.