Bolitas de Berenjena con Jamón Serrano

La berenjena tiene poderosas propiedades curativas, antibacterianas y antivirales. Contiene fitonutrientes que ayudan a eliminar los radicales libres del cuerpo, que son los encargados de dañar las células de nuestro organismo y causar enfermedades. 

También es un excelente diurético, antioxidante, que aporta muchos minerales al organismo.

Y en la cocina, podemos considerarla como uno de los platos de moda, ya que forma parte de aperitivos, entrantes y platos fríos y calientes.

Las recetas que la incluyen son tan fáciles de hacer como sabrosas. Hay un delicioso aperitivo al que llaman ´Caviar del Pobre` que no es otra cosa que la pulpa de la berenjena asada triturada con ajo, aceitunas negras, aceite, sal, pimienta y zumo de limón. Se sirve frío, con pan tostado.

Yo he optado hoy por estas bolitas, que gustan tanto a mayores como a los niños. ¡¡Tienes que probarlas!!

Ingredientes: 50 gr de copos de maíz (corn flakes), 400 gr de berenjena, 2 dientes de ajo, 150 gr de cebolla tierna, 200 gr de requesón, 1 huevo, 150 gr de pan rallado, 1 cucharada sopera de miel, 100gr de jamón serrano muy picado, una cucharadita de comino en polvo, media cucharadita de canela en polvo, sal, aceite de oliva para freír.
Miel de caña para acompañar.

Elaboración: Introducir los copos de maíz en el vaso y triturar durante 15 segundos a velocidad 5. Sacar y reservar.

Poner en el vaso la berenjena lavada y pelada, partida a grandes trozos, los ajos pelados, la cebolla partida a cuartos, 25 ml de aceite y sal al gusto. 

Trocear 7 segundos a velocidad 5.

A continuación, rehogar durante 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Abrir  el vaso y dejamos enfriar durante 5 minutos.

Añadir el requesón, el huevo, la miel, las especias y el pan rallado. Mezclar durante 30 segundos a velocidad 3.

Probar y rectificamos de sal si es necesario, agregar el jamón serrano, volviendo a mezclar 15 segundos a velocidad 3.

Sacar la mezcla a un cuenco y formar bolitas. Yo he usado un saca bolas de helado que tengo pequeñito de 4 cm de diámetro, así todas salen iguales y cunden más.

Rebozar con los copos de maíz y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Servimos templadas acompañadas de un chorrito de miel de caña.

Para hacerlas a modo tradicional
Introducir los copos de maíz en el vaso de la batidora y triturar. Reservar.

Poner en un cuenco la berenjena lavada, pelada y partida en cuatro trozos, los ajos pelados, la cebolla partida a cuartos, un chorro de aceite y sal al gusto. 

Meter en el microondas hasta que esté todo tierno. Escurrir y dejamos enfriar durante 5 minutos.

Añadir el requesón, el huevo, la miel, las especias y el pan rallado. Triturar durante 30 segundos a velocidad media. 

Probar y rectificamos de sal si es necesario, agregar el jamón serrano, volviendo a mezclar 15 segundos a media velocidad.

Sacar la mezcla a un cuenco y formar bolitas. Yo he usado un saca bolas de helado que tengo pequeñito de 4 cm de diámetro, así todas salen iguales y cunden más.

Rebozar con los cereales y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Servimos templadas acompañadas de un chorrito de miel de caña.
Fuente: Thermo Recetas - Ana Valdés

Nota: Una vez hechas las bolitas y rebozadas en los cereales, admiten su congelación sin freírlas. Así podremos disponer de ellas en cualquier momento que nos apetezcan. 

No hace falta descongelarlas para freírlas.

Si no le ponemos jamón serrano, resultan unas estupendas albóndigas para vegetarianos.