Guiso de Setas Ostra

Con un buen manojo de setas cultivadas en alpaca, que me ha regalado mi padre y ésta sencilla receta que comparto con vosotr@s, que me ha enseñado a cocinar mi madre, vamos a contentar hoy los paladares, de a los que como a mí, nos encantan las setas en cualquiera de sus versiones.

Ingredientes: Un manojo de setas de cultivo casero en alpaca, conocidas como pleurotus ostreatus o seta de ostra (también valen las que más os gusten en casa), 2 dientes de ajo, un puñado de almendras crudas, una rebanada de pan blanco, 4 cucharadas de salsa de tomate frito, 1 cucharita de concentrado casero,  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 lonchas de jamón serrano.

2 cucharadas de boletus caramelizado a la reducción de Pedro Ximénez, unas hojas de tomillo silvestre fresco.

Elaboración: En una cazuela (preferiblemente de barro) con 4 cucharadas de aceite de oliva freír los ajos laminados, cuando se doren agregar  el jamón cortado en daditos,  las setas cortadas también en dados y freír.

Cubrir todo con agua,  poner la cucharadita de concentrado casero y dejar hervir.

Mientras tanto, tostar las almendras en el microondas (con cuidado de no quemarlas, necesitan poco tiempo) y el pan en la tostadora. Triturarlo junto con el tomate y un chorrito de agua.

Agregar esta mezcla al guiso y dejarla cocinar 20 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue.

Retirar del fuego, emplatar y poner encima una cucharada de boletus caramelizado. 

Decorar con unos taquitos de jamón serrano frito, unas pequeñas setas hervidas y unas hojas de tomillo silvestre.

Servir calentito.