Fault Line Cake o Pastel con Grieta

Una de las últimas tendencias en pastel es este Fault Line Cake o Pastel con Grieta, y ha resultado ideal para celebrar este año mi cumple.

No sólo es muy llamativa y queda preciosa, es que además está muy buena, pues los bizcochos de chocolate son jugosos, el almíbar de café le da un gusto especial, la nata combina perfectamente con estos dos sabores y las frutas le aportan esa frescura y acidez que le hace ser una tarta espectacular.

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

Ingredientes: 4 huevos, 200 gr de azúcar, 150 gr de aceite de oliva suave, 100 gr  de chocolate a la taza en polvo (paladín a la taza), 1 brick de nata para montar de 200 ml, 1 cucharadita de azúcar avainillado, 300 gr de harina de repostería, 1 sobre de levadura tipo royal, un pellizco de sal.

Almíbar de café

250 ml de agua, 100 gr de azúcar, 5 gr de café molido, 6 ml de coñac (opcional).

Cobertura y relleno

Nata Vegetal

600 ml de nata vegetal ya azucarada, 35 gr de azúcar glas, 200 gr de queso de untar tipo philadelphia.

Frutos rojos: Fresas, moras, arándanos y frambuesas.

Hojas de hierbabuena.

Elaboración

Bizcocho de chocolate

Yo lo hice en thermomix, pero si no dispones del robot, haz la misma receta como tú acostumbres.

Engrasar dos moldes de unos 15 cm de diámetro aproximadamente. Precalentar el horno a 170º C.

Poner la mariposa y añadir al vaso los huevos y el azúcar.

Programar 5 minutos 37º vel. 3 1/2 , al acabar este tiempo volvemos a programar 3 minutos más , misma velocidad sin temperatura.

Añadir el aceite y mezclar 10 seg. vel.3

Incorporar el chocolate y la nata 15 seg. vel. 3

Agregar el azúcar avainillado, la sal, la harina y la levadura, mezclar 15 segundos velocidad 2 1/2.

Quitar la mariposa y terminar de integrar todo con una espátula y movimientos envolventes.

Dividir la masa en dos partes iguales y verter en los moldes.

Llevar al horno a 170º calor arriba y abajo unos 40 minutos, el tiempo es orientativo, dependerá cada horno, pasado este tiempo comprobar con una aguja o palillo en el centro para saber si está hecho.

Los dejamos reposar 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.

Dejamos enfriar.

Almíbar

Hervir el agua con el café en un cazo al fuego y dejamos reposar un máximo de 3 minutos.

Colar la preparación en otro recipiente y añadirle el azúcar.

Cuando esté frio incorporar el coñac.

Se puede conservar en un tarro de cristal cerrado hermético y en el frigorífico durante unas dos semanas.

Nata

Poner el queso frío en el bol de la batidora con el accesorio varillas. 

Batir un poco a velocidad mínima, agregar la nata muy fría,  seguir batiendo a velocidad mínima hasta que esté todo mezclado, subir poco a poco la velocidad, agregar el azúcar glas,  batir hasta que esté bien montado.

No exceder el batido, ya que el queso se puede cortar.

Reservar en el frigorífico.

Frutos rojos.

Lavar las frutas y las hojas de hierbabuena, secarlas con mucho cuidado y reservar.

Pintura dorada o colorante dorado comestibles.

Montaje de la tarta

Con ayuda de un cuchillo largo, cortar cada bizcocho por la mitad.

Colocar una base de cartón sobre el plato o la bandeja de servir y este sobre un stand giratorio.

Poner el primer bizcocho sobre la base, fijar con un poco de nata y aplicar poco de almíbar.

Colocar una capa de relleno con una espátula sobre el bizcocho. Poner algunas frutas como parte del relleno.

Colocar el segundo bizcocho y presionar un poquito para que no queden huecos en la nata.

Continuar aplicando almíbar, relleno, frutas y colocando los bizcochos hasta tenerlos todos.

Cubrir el conjunto con una capa fina de nata recogemigas y llevar la tarta al frigorífico para que se solidifique la cobertura.

Tapar el recipiente de nata y llevarlo también al frigorífico.

Transcurrida 1 hora, sacar la tarta del frigorífico y aplicar una banda de grosor generoso a media altura, bien con espátula, bien con una manga pastelera.

Alisarla con una rasqueta o espátula acodada, retirar el sobrante al bol de la nata, con mucho cuidado de que no lleve migas de chocolate.

Aplicar las frutas con la mano y con cuidado de no estropear la nata.

Una vez cubierta de frutas la banda central de la línea fracturada, colocar unas bandas de papel de hornear remetidas bajo la tarta para no pringar mucho el plato de servir y aplicar ahora las bandas inferior y superior de nata, de forma muy generosa, ya que deben quedar más gruesas que la central sobresaliendo de ella.

Aplicar también abundante nata a la parte superior e igualando la superficie, con paciencia y cuidado, al tiempo que giramos el stand.

Una vez que esté lisa y bonita, retirar los papeles de hornear que habíamos puesto bajo la tarta.

Con un pincel y la pintura dorada comestible, con mucho cuidado pincelar ambos bordes de la fractura de nuestra tarta.

Por último, coronar la tarta con un puñado de frutas, terminar decorando con unas hojitas verdes,  la vela y salpicar con el pincel un poco de pintura dorada comestible sobre las frutas.

¡¡Y ya está lista la tarta de cumpleaños para impresionar a mis invitados!!