Toñas Alicantinas

La toña, pan quemao, mona, fogaseta o fogaza es un bollo muy típico de todo el litoral alicantino y parte de Murcia, con un aspecto quemado por fuera y por dentro con la textura de un jugoso brioché y muy esponjoso.
Ha sido la merienda perfecta para esta tarde y también resulta ideal para el desayuno, sobre todo acompañado de un buen chocolate caliente.

Ingredientes: (para 8 unidades), 4 huevos, 100 gr. de leche entera, 30 gr. de levadura prensada fresca, 500 gr de harina de fuerza, 100 gr de azúcar y un poco más para espolvorear, 5 gr de sal, 70 gr de manteca de cerdo o mantequilla sin sal a temperatura ambiente de buena calidad.

Se puede aromatizar añadiendo ralladura de limón o de naranja, o agua de azahar

Elaboración: Batir 1 huevo en un bol y poner la mitad en el vaso de la Thermomix. Reservar la otra mitad para pincelar las toñas antes de hornearlas.

Incorporar al vaso los otros 3 huevos, la leche, la levadura, la harina, 70 gr de azúcar y la sal. 

Amasar durante 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga, sin poner el cubilete para que se aire la masa.

Sobre la tapa del vaso ponemos un bol, pulsamos la tecla balanza y echamos la manteca de cerdo (o mantequilla) hasta que pese 70 gr. Retiramos.

Volver a programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y añadir la manteca poco a poco a trozos por el bocal.

Dejamos reposar dentro del vaso durante 1 hora o hasta que la masa doble su volumen y levante el cubilete.

Espolvorear la superficie de trabajo con harina, volcar la masa, amasar y dividir en 8 bolas de 120 gr cada una.

Colocar 4 bolas en cada bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos levar durante 1 hora o hasta que al apoyar la yema del dedo sobre la superficie, el hueco que queda se recupera y vuelve a rellenarse, en un lugar cálido, libre de corrientes.

Precalentar el horno a 220º.

Pintar la superficie de las toñas con el ½ huevo batido que habíamos reservado y espolvoreamos por encima con azúcar.

Hornear por tandas entre 12-15 minutos, a 220º hasta que estén bien doradas. En la balda del centro calor arriba y abajo, sin aire.

Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Nota: La forma de este bollo suele ser una torta grande o dos con estas cantidades, pero yo me he animado hacerlo en bolitas de unos 120 gr cada una, para tomarlo como tortas individuales.

La receta es sencilla pero requiere de su tiempo. 

Tiene 2 levados, uno en el vaso de la thermomix y otro una vez les hemos dado forma a los bollos, entre los 2 necesita un mínimo de 2 horas. 

De modo que para que obtener un buen resultado, tendremos que hacerla sin prisas.

Queda un masa muy tierna y esponjosa que tenéis que probar.

Y sino tienes thermomix, la puedes hacer en tu amasadora o amasarla a mano, quedará igual de rica.

Fuente: El delicioso blog de Elena "MisThermorecetas"