Roscón de Chocolate

Como cada año en estas fechas, vamos a inundar las redes con deliciosos y espectaculares roscones de reyes. 

Yo ya le había echado el ojo hace tiempo a esta delicia de puro chocolate, y en esta ocasión ha sido el elegido.  

Ideal para los muy chocolateros. En casa nos encantó.

Con estas cantidades te da para dos roscones medianos o uno muy grande.

Ingredientes: 3 huevos medianos (154g), 100g de azúcar, 1/2 cucharadita de canela, 40g de mantequilla derretida,  25g de levadura fresca, 60g de anís dulce, 4g de sal, 125g de leche, 40g de cacao puro sin azúcar, 500g de harina de fuerza.

Elaboración: Mezclar en una amasadora con el gancho los huevos con el azúcar, la mantequilla, el brandy y la leche templada en la que habremos disuelto la levadura.

Cuando esté todo integrado poner la harina que habremos mezclado y tamizado con el cacao, la canela y la sal.

Amasar durante unos 35 minutos. El resultado final debe ser una masa suave y elástica.

Poner la masa en un bol untado con aceite y colocarla dentro dándole la vuelta para que la masa que no esté en contacto con el bol también se impregne de aceite, tapar con papel film y dejarlo reposar toda la noche a temperatura ambiente si es invierno, si hace calor has de llevarlo al frigorífico.

A la mañana siguiente la masa habrá aumentado considerablemente su volumen y pesará aproximadamente 1 kg.

Yo hice dos roscones de medio kilo cada uno. Para ello, dividir la masa en dos partes iguales y con cada una de ellas formar una bola, llevando la masa de los bordes hacia el centro.

Para dar forma al roscón, tan solo hay que introducir los dedos en el centro hasta formar un agujero, que iremos estirando, sujetando la masa con una mano y girándola, de este modo y con su propio peso, se irá abriendo.

Ponerlo en una bandeja de horno forrada de papel vegetal.

Dejar bastante hueco central, poner en el hueco un aro de emplatar o molde de galletas, ya que con el levado se cerrará y aún lo hará un poco  más en el horneado.

Tapar con un paño los roscones y reservar para el segundo levado, en el que tendrán que doblar de nuevo su volumen.

Una vez ha levado, pintarlo con huevo batido.

En esta ocasión el huevo solo aportará brillo a la masa pues con el chocolate apenas se notará su color.

La temperatura del horno a 180ºC, calor arriba y abajo sin aire, durante aproximadamente 20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Procedemos a decorar como más nos guste.

Uno lo decoré de forma tradicional y lo rellené con nata.

Al otro le puse una salsa de chocolate y espolvoree con coco rallado. 

Para la salsa necesitaremos 150 gr de nata que pondremos al fuego y cuando alcance el hervor, la volcamos encima de 150 gr de chocolate que tendremos troceado y 50 gr de mantequilla.

Dejamos reposar 2 minutos y mezclar enérgicamente hasta que el chocolate se derrita por completo y nos quede una mezcla homogénea. 

La dejamos templar para que tome algo de cuerpo y bañamos con ella nuestro roscón.

Notas: La cantidad de harina utilizada en esta receta como en casi todas las masas, es orientativa, pudiendo ser necesaria más o menos cantidad dependiendo de la temperatura y humedad ambiental, del tipo de harina empleado etc... Es recomendable empezar con 450 gr e ir añadiendo más a medida que lo vaya necesitando, si nos pasamos, obtendremos un roscón duro y seco.

El licor se puede sustituir por el más te guste o puedes poner brandy en la misma cantidad o cualquier otro licor que combine o puedes sustituir la canela por ralladura de naranja, de limón o cualquier otro aroma.

A tener en cuenta que con los levados hay que ser pacientes  y esperar a que la masa aumente por ella misma. Entre otros factores influye la temperatura ambiente en la que estemos trabajando, de ahí que a unos les aumente la masa en una hora o a otros en 5. 

Si vas con prisa y una vez formado el roscón, lo puedes tapar e introducir en el horno que tendrás precalentado a 50ºC, lo apagás y metes el roscón dentro. Con este método reducimos el tiempo de forma considerable, hay que estar muy pendiente de que no se pase. Aunque no es lo más recomendable, a mí me da buen resultado.

Si usas levadura seca de panadería en sobre, hay que mezclarla con la harina en vez de diluirla en la leche. Con un sobre es suficiente para esta receta.

Fuente: Kanela y Limón.