Ensalada & Salsa de Mango

Hola amig@s.

Hoy toca una receta muy fácil y rápida de hacer.

Distinta, rica, saludable, refrescante, completa e ideal para el verano o cualquier época del año.

Esta ensalada sirve tanto como entrante, como plato principal y es válida para tomarla solo, en familia o con invitados.

Ingredientes: Unas hojas de cogollo de lechuga, queso ricotta, 1 aguacate, manzana, 1 limón, 1 huevo duro, fruta de dragón o pitahaya, salmón ahumado.

Elaboración: Lavar muy bien las hojas de lechuga, secarlas y reservar.

Lavar, pelar y cortar en gajos la fruta de dragón. Reservar.

Pelar el huevo duro y trocear.

Pelar el aguacate, trocearlo, mezclarlo con el huevo duro, agregar un chorrito de jugo de limón y machacar. Reservar.

Pelar la manzana, rallarla, agregar un poco de jugo de limón y remover.

Disponer las hojas de lechuga sobre una fuente, de forma ordenada y bonita.

Rellenarlas con un poco de manzana, un poco de la mezcla de huevo y aguacate, poner una cucharita de queso encima y coronar con el salmón ahumado.

Repetir con todas las hojas de lechuga hasta que se acabe el relleno.

Poner los gajos de la fruta de dragón en el centro de la bandeja.

Aderezar la ensalada con la salsa de mango y servir fresquita.

Es una combinación deliciosa, que te va encantar.

Ingredientes para aderezo de la ensalada: 1 mango maduro, 1 cuchara de vinagre de manzana, 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra, ½ cuchara de mostaza, 1 chorrito de agua, una pizca de sal y pimienta negra molida al gusto.

Elaboración: Pelar el mango, trocearlo y echarlo al vaso triturador. 

Agregar todos los demás ingredientes y triturar hasta que quede una salsa muy fina. Pasarla por un colador o chino.

Conservar en un tarro de cristal varios días.

Servir fresquita.

Es una combinación deliciosa, que te va encantar.