Tosta de Berenjena

Vamos a preparar en un pispás unas tostadas exquisitas de berenjena asada desmechada*, cebolla caramelizada y tu queso preferido. 

Ingredientes: 2 berenjenas, 1 cebolla mediana, 4 lonchas de tu queso favorito, 2 rebanadas de pan, aceite de oliva virgen extra, sal, 1 cuchara de pimentón dulce y un poco de picante, si te gusta.

Elaboración: Lavar y cortar las berenjenas por la mitad, hacerles unos cortes, pincelarlas con un poco de aceite de oliva y ponerles un poco de sal.

Llevarlas al horno unos 25 minutos a 200ºC o al microondas en un bol tapado unos 15 minutos. 

También las puedes asar en la freidora de aire, si dipones de ella.

Pelar la cebolla, cortarla en juliana, ponerla en la sartén con un poco de aceite de oliva, freírla a fuego medio hasta que esté blanda, agregarle un chorrito de vinagre y una cucharita de azúcar, cocinarla unos minutos para caramelizar. Reservar.

Una vez asadas las berenjenas y sin dejarlas enfriar del todo, quitarles la piel, desmechar* con un tenedor o cortarlas con un cuchillo en tiras muy finitas.

Añadir el pimentón, aceite de oliva, un poco de sal y mezclarlo todo en una sartén, cocinar unos minutos.

En una tostadora o en la freidora de aire, poner las rebanadas de pan por ambos lados, hasta que tengan un color dorado. Colocarlas en un plato, cubrirlas con las lonchas de queso, poner encima cebolla caramelizada y añadir la berenjena desmechada.

Servirlas calentitas y a disfrutarlas.

Nota: *Desmechar, deshebrar o desmenuzar carne es el proceso de separar la carne cocida en finas tiras o hebras. Es una técnica clásica para preparar platos como ropa vieja, carne mechada, tacos, arepas, sándwiches y guisos.